La riqueza de la parrilla sudamericana se despliega en todo su esplendor en Humo, un espacio que rinde homenaje a las técnicas ancestrales y sabores ahumados que han sido parte fundamental de la gastronomía del continente. Este restaurante, que hace parte del hotel Zadún, a Ritz-Carlton Reserve, ofrece una experiencia culinaria que abarca desde la Patagonia hasta México, permitiendo a los comensales disfrutar de una propuesta gastronómica que explora Latinoamérica a través de los sabores, ya sea en una terraza con vistas al Mar de Cortés o en el sofisticado interior de sus instalaciones.
Humo ha sido concebido como un tributo a la tradición del asado y al fuego como elemento esencial en la cocina sudamericana. Su menú, creado por el chef peruano Jeffrey Liu Rodríguez Román, reúne una selección cuidadosa de recetas que reflejan la diversidad de la región, incorporando técnicas tradicionales, influencias culturales y los ingredientes más representativos de cada territorio. La propuesta gastronómica captura la esencia de la parrilla en su máxima expresión, con platos que evocan los aromas y sabores más emblemáticos de todo Sudamérica.
Este restaurante repasa la historia de la región en cada plato, con procesos que recuerdan nuestras raíces y nuestros antepasados. La influencia de los gauchos, quienes perfeccionaron el arte del asado en las llanuras de Argentina, Uruguay, Paraguay, Brasil y Chile, se hace presente en gran parte de su oferta culinaria. Por su parte, la cocina andina y el legado africano mantiene ingredientes y técnicas de preparación que han sido transmitidas de generación en generación.
Más hacia el sur, en la Patagonia, la parrilla adquiere un carácter distintivo, marcado por su entorno extremo y el uso de ingredientes autóctonos que añaden un sabor inigualable. Sin embargo, la comida callejera sudamericana no se queda afuera, con sus emblemáticas arepas, tlayudas, anticuchos y choripanes, que encuentra un espacio en la propuesta culinaria de Humo, reinterpretada con maestría por su equipo de chefs.
Humo se basa en el uso del fuego y la madera como elementos fundamentales de la cocina. Todos los cortes de carne, pescados y mariscos son preparados en parrillas y hornos de leña, utilizando distintos tipos de carbón y madera para realzar sus cualidades naturales. Su menú ofrece una variedad de opciones para iniciar, que incluyen ostiones frescos con aderezos cítricos, ceviches en distintas interpretaciones, tiraditos con ají amarillo ahumado, tartares de res con alioli de ajo negro y una selección de entradas calientes como empanadas criollas y provoleta a la brasa.
En cuanto a los platos principales, destacan pescados preparados con salsas elaboradas con ingredientes frescos y de temporada, mariscos cocinados con técnicas tradicionales y cortes de carne seleccionados cuidadosamente para garantizar la mejor calidad y sabor. Entre las especialidades del chef se encuentran opciones como cachete de res braseado en chicha de jora acompañado de gnocchi de papas andinas, así como arroces preparados con mariscos frescos y alioli de ají amarillo.
Las ensaladas de ingredientes orgánicos, vegetales preparados con distintas técnicas y opciones como papas fritas caseras con alioli de chimichurri o calabaza mantequilla con queso mascarpone y semillas de calabaza, son algunos de los acompañamientos que complementan cada plato, preparados con los mejores y más frescos ingredientes de la región.
Para acompañar su oferta culinaria, Humo presenta una selección de más de 400 etiquetas de vinos provenientes de México, Estados Unidos, Francia e Italia, junto con una colección de licores mexicanos y más de 100 destilados de agave. Además, su carta de cócteles incorpora una visión sustentable inspirada en la riqueza de la cultura mexicana, lo que complementa a la perfección la experiencia gastronómica, resaltando los sabores de la parrilla.
En Humo, cada detalle está pensado para ofrecer una experiencia gastronómica inolvidable, donde la tradición sudamericana cobra vida a través del fuego, los aromas ahumados y los sabores intensos que definen a la cocina de la región. Es un espacio que celebra la historia, la cultura y la pasión por la parrilla, llevando a los comensales en un recorrido sensorial por los rincones más auténticos de Latinoamérica.
