El corazón culinario de Nueva York acaba de encontrar un nuevo hogar en las alturas de Colorado. Wayan Aspen, el restaurante de Cédric y Ochi Vongerichten —reconocido en medios como Vogue, Bloomberg y Goop—, abrió sus puertas en diciembre de 2024 y marca la esperada llegada de su aplaudida cocina franco-indonesia a las montañas rocosas.
Tras varios años de exitosos pop-ups en The Little Nell, el dúo apostó por un espacio propio en pleno centro de Aspen, en el 614 de E Cooper Ave. El resultado: una experiencia que combina el exotismo del sudeste asiático con la calidez de un chalet alpino, entre un fuego de leña, una cocina abierta y piezas de arte balinés e indonesio que transforman el ambiente en un viaje sensorial.
Una carta que cruza continentes
La propuesta mantiene los clásicos que hicieron célebre a Wayan en Nueva York: los Lobster Noodles y los Corn Fritters, pero los reinterpreta en diálogo con el paisaje local. El cordero de Colorado aparece en satays con un toque especiado, mientras que la trucha de la región se sirve abierta, bañada en salsa de sambal con tomate. Es un menú que honra tanto al origen indonesio como al contexto montañés.
Con el verano como excusa, Wayan Aspen estrena ahora servicio de almuerzo y amplía su terraza para quienes quieran disfrutar bajo el sol de la ciudad. A la mesa llegan platos frescos y estacionales, como el Heirloom Tomato con palmito y vinagreta de sambal oelek o los Jonah Crab Cakes con pepino y chile dulce. El branzino a la parrilla, Ikan Bakar, aparece acompañado de habas y sambal tomat, reafirmando la fusión entre técnica francesa y sazón del archipiélago.
Almuerzo con vistas
El menú de mediodía tiene alma de banquete compartido. Entre las entradas brillan los satays, la ensalada de mango con pepino, anacardo y lima con chile, y el sashimi de hiramasa con aderezo de cúrcuma y jengibre. Para quienes buscan contundencia, destacan el coconut fried chicken con sambal y encurtidos o el slider de rendang beef con papas fritas y ajíes encurtidos. Y, como cierre, postres que cruzan fronteras: un banana sundae con bizcocho y helado de ube o un french toast con kaya jam y piña caramelizada.
Los horarios se adaptan al ritmo de Aspen: almuerzo de 12:30 a 3:30 pm, una carta reducida en la franja de 3:30 a 5:30, y la experiencia completa de cena entre 5:30 y 9:30 pm.
Un destino en sí mismo
Más que un restaurante, Wayan Aspen se ha convertido en un punto de encuentro donde conviven esquiadores, locales y visitantes internacionales. La propuesta de Cédric y Ochi Vongerichten confirma que Aspen no solo es capital de nieve y lujo, sino también un escenario gastronómico donde los sabores del mundo encuentran un nuevo hogar.
