Los Ángeles, conocida por su espíritu pionero y diversidad cultural, se ha convertido en uno de los epicentros mundiales de la comida vegana. La cultura culinaria de esta ciudad es un centro donde convergen talentosos horticultores de toda la región y una rica herencia diversa.
Muchos de los estilos de comida vegana en Los Ángeles son claramente “étnicos”. La ciudad cuenta con la mejor comida vegana mexicana, etíope, vietnamita, peruana y coreana del mundo. Esta diversidad no solo ofrece una explosión de sabores, sino que también refleja la riquezaza cultural de sus habitantes. Naomi Shim, fundadora y chef pastelera de Doubting Thomas, es una de las figuras clave de esta revolución vegana, y destaca que sus influencias principales son las estaciones y el amor. “Viajamos al mercado de agricultores al menos una vez por semana para recoger productos directamente de aquellos que trabajan la tierra. Hablamos con ellos sobre sus técnicas de cultivo, cómo inducen ciertos sabores y las próximas cosechas. Amamos nuestra comunidad, desde nuestros agricultores hasta nuestros clientes”, explica Shim.
El desafío más grande al preparar platos veganos, según Shim, es encontrar sustitutos adecuados para ingredientes como la mantequilla. “Todavía estamos aprendiendo a hacer viennoiserie vegana. No soy química, así que es un desafío encontrar sustitutos”, confiesa. Pero este desafío no ha frenado su creatividad ni su curiosidad. Shim y su equipo en Doubting Thomas adoptan un enfoque abierto a los errores y creen que los cambios en las estaciones de la vida son beneficiosos. Su menú refleja esta filosofía con una mezcla de platos veganos y no veganos, siendo sus favoritos veganos el sándwich angeleno, el pan de plátano con chocolate y, por supuesto, el famoso avocado toast.
Doubting Thomas es un café, panadería y restaurante ubicado en el Historic Filipinotown de Los Ángeles, un hijo del amor por la rica cultura de la ciudad y la visión de crear un espacio donde las personas puedan conectarse y formar comunidad.
Naomi Shim ha trabajado con algunos de los mejores chefs de la ciudad, incluyendo a Claude Segal y Gino Angelini. Su trabajo ha sido reconocido por publicaciones como Los Angeles Times, LA WEEKLY y Los Angeles Magazine. Junto a ella, el chef ejecutivo Eleazar Quispe Champi, originario de Lima, Perú, aporta su vasta experiencia y pasión por la cocina europea y asiática.
La mentalidad de abundancia es una característica fundamental de Doubting Thomas. “Creemos verdaderamente que tenemos los mejores agricultores, ingredientes, personal y luz solar. No solo hay suficiente sol para todos, sino que es confiable: ¡el sol siempre saldrá mañana!”, comenta Shim. Esta actitud positiva y agradecida se refleja en cada aspecto de su trabajo, desde la selección de ingredientes hasta la creación de platos innovadores que honran tanto a los agricultores como a los consumidores.
A fin de cuentas, la escena vegana de Los Ángeles es un reflejo de la ciudad misma: diversa, innovadora y profundamente conectada con sus raíces culturales. Doubting Thomas es un brillante ejemplo de cómo los chefs están llevando la cocina vegana a nuevas alturas, manteniendo siempre un pie en las tradiciones y el otro en el futuro. En un lugar donde el sol siempre brilla y la comunidad se reúne, la revolución vegana está en pleno apogeo.
