Con sabores del meditarraneo que hacen homenaje a la gastronomía española, griega y del Norte de África, el chef Álvaro Clavijo ha posicionado su restaurante, Selma, en el listado Latin America’s 50 Best Restaurants, ganando la posición número 96 del ranking.
Ubicado en el corazón de Chapinero, el restaurante trae una selección fresca y deliciosa de ensaladas, focaccia, stracciatella y platos de pasta elaborados con expertis. El chef trae sobre la mesa platos clásicos como el tiradito ahumado con mandarina y curry ají amarillo. La lubina cruda es la que se lleva el protagonismo, capturando la atención de los críticos y aquellos comensales en búsqueda de sabores que enriquecen sus experiencias sobre la capital colombiana. Para finalizar y dar un cierre satisfactorio, la baklava de pistacho ofrece un final perfecto y dulce.
La coctelería no se queda atrás, la barra que ofrece Selma es el encuentro de bartenders especializados, invitados de establecimientos líderes de toda latinoamérica. Ofrecen una propuesta que marida y complementa los sabores del restaurante. En su cuenta de Instagram se pueden encontrar más ejemplos y detalles de sus creaciones.
El chef ha compartido en entrevistas que su descubrimiento sobre la biodiversidad de Colombia nunca terminará, “es una tierra tan rica que, a medida que profundizas en los ingredientes y las tradiciones, te das cuentas solo estás arañando la superficie”, mencionando que se puede ir aún más profundo. Para el chef, la diversidad “sigue siendo la mayor riqueza” tanto en lo cultural como en la cocina, es así que Clavijo invita a sus comensales a probar sabores locales y descubrir la propuesta culinaria que trae sobre las mangas.
La inclusión del restaurante en el listado, pone a Bogotá como un destino obligatorio para impresionar a sus visitantes a través de su propuesta gastronómica, aprovechando de la diversidad histórica con la que se ha desarrollado la ciudad y probar la innovación que sus habitantes y paisanos han ido creando y desarrollando, es una probada en el sentido más literario de la palabra de lo que significa ser latino, colombiano.
