La nueva carta parte de una idea sencilla: contar el verano a través de sus ingredientes más reconocibles. Calabacín, berenjena, cítricos, tomates amarillos y fresas aparecen en distintas preparaciones, desde los entrantes hasta los postres, construyendo una propuesta marcada por sabores frescos, contrastes y combinaciones poco convencionales.
Crocca nació en Milán con la intención de reinterpretar la pizza romana desde una perspectiva contemporánea y accesible. Su propuesta entiende la pizza no solamente como un producto gastronómico, sino como un punto de encuentro alrededor de la mesa: una forma de compartir que mantiene su vínculo con la tradición italiana mientras incorpora una mirada más urbana y actual.
Un verano servido en la mesa
El recorrido por el nuevo menú comienza con una selección renovada de entrantes. Entre ellos está la Fresh Ricotta with grilled zucchini and lemon zest, una combinación que utiliza la cremosidad de la ricota junto al calabacín grillado y el carácter cítrico de la ralladura de limón.
También aparecen las Eggplant Meatballs with honey and mustard zabaione, una preparación que juega con el contraste entre la berenjena y una salsa de zabaione de miel y mostaza. A ellas se suma la Cacio e Pepe pasta frittatina with lime-flavored DOP Pecorino Romano cream, una reinterpretación de la frittatina que incorpora el perfil clásico de la cacio e pepe y un toque de lima.
Son preparaciones que anticipan la lógica de toda la carta: tomar referencias reconocibles de la cocina italiana y moverlas ligeramente de lugar mediante ingredientes, texturas y contrastes.
Pero la pizza continúa siendo el centro de Crocca.
Pizza romana con nuevos códigos
La nueva selección estacional propone distintas maneras de interpretar los sabores del verano. Sapori dell’Orto, por ejemplo, reúne provola ahumada, crema de calabacín, hongos cardoncelli y piñones tostados. La combinación trabaja sobre diferentes capas de sabor y textura, desde el ahumado del queso hasta el carácter terroso de los hongos y el crujiente de los piñones.
Sole e Sale se mueve en una dirección más mediterránea. La pizza combina fior di latte de Agerola, tomate amarillo y anchoas, utilizando el contraste entre la dulzura del tomate y el perfil salino del pescado como uno de sus ejes principales.
Otra de las propuestas es Armonia Amara, construida a partir de crema de rúcula, speck de enebro, nueces y polvo de regaliz. El resultado lleva la pizza hacia un terreno más marcado por los sabores amargos, herbales y especiados, en una combinación que juega precisamente con el contraste anunciado en su nombre: una armonía amarga.
Estas nuevas pizzas mantienen la intención con la que Crocca fue fundada: reinterpretar la pizza romana de una manera contemporánea, buscando un producto que combine ligereza, fragancia y carácter. La carta de verano amplía esa idea mediante ingredientes asociados directamente con la temporada.
Más allá de la pizza
Aunque la pizza ocupa el centro de la propuesta, Crocca también incorpora nuevos platos para quienes buscan recorrer otros territorios de la cocina italiana.
Entre los primeros aparecen las Trofie with zucchini cream, sun-dried tomatoes, and Apulian stracciatella, donde la crema de calabacín se encuentra con tomates secos y la textura cremosa de la stracciatella de Apulia. También está la Asparagus and Lime Lasagna, que introduce espárragos y lima en una preparación tradicionalmente asociada con sabores más contundentes.
Para los platos principales, la carta incluye Crispy chicken legs with baked potatoes y White Zucchini Parmigiana with salty peanut crunch. Esta última lleva la clásica parmigiana hacia una interpretación diferente al sustituir la berenjena tradicional por calabacín blanco y añadir un elemento crujiente de cacahuete salado.
La idea vuelve a aparecer: partir de códigos reconocibles de la cocina italiana para introducir ingredientes y combinaciones que permitan llevarlos a otro lugar.
El verano también llega al postre
La nueva carta termina con una selección de postres pensados para mantener el carácter fresco y ligero de la propuesta. Strawberry Delight, Lemon Capresina y Vegan Apple Flower completan el recorrido con frutas y sabores que prolongan el espíritu estacional del menú.
La presencia de la fresa, el limón y la manzana permite cerrar la comida con preparaciones alejadas de la contundencia y más cercanas a la idea de un verano italiano: productos reconocibles, sabores definidos y una búsqueda constante de equilibrio.
Desde su fundación en Milán en 2021, Crocca ha construido su identidad alrededor de una pregunta: qué puede ser hoy la pizza romana dentro de una ciudad contemporánea. Su respuesta pasa por mantener el vínculo con la tradición, pero sin convertirla en una fórmula rígida.
La nueva carta de verano lleva esa filosofía a la mesa a través de ingredientes de temporada y combinaciones que buscan sorprender sin perder de vista el producto. Calabacines, berenjenas, tomates amarillos, cítricos, fresas y otros ingredientes propios de los meses cálidos se convierten así en el hilo conductor de una propuesta que invita a comer con más calma y compartir.
En Crocca, la pizza sigue siendo el punto de partida, pero el menú de verano demuestra que también puede ser un territorio para experimentar con sabores, texturas y referencias de la cocina italiana. Una invitación a sentarse, pedir al centro de la mesa y descubrir cómo una tradición puede seguir encontrando nuevas formas de expresarse.
